酸菜是哪个地方的特色

酸菜在中国东北三省最为出名，尤其是辽宁、吉林和黑龙江地区。冬季寒冷，当地人发明了酸菜这种保存蔬菜的方法。东北酸菜选用大白菜，经过晾晒、盐腌、发酵等工序制成。酸菜炖粉条、酸菜饺子、酸菜白肉都是当地经典菜肴。东北家家户户冬季都会制作酸菜，已有数百年历史。酸菜独特的酸爽口感成为东北饮食文化的标志之一。

四川泡菜也是酸菜的重要代表，四川人称之为"泡菜"。四川泡菜种类繁多，使用萝卜、黄瓜、豆角等多种蔬菜，加入花椒、辣椒、生姜等调料。四川泡菜酸辣开胃，是餐桌上常见的配菜。四川泡菜制作工艺讲究，需要控制好盐分和发酵时间。四川火锅必配泡菜，能解腻增香。四川泡菜市场成熟，有袋装即食产品销往全国。