做酸奶温度多少放菌种合适

制作酸奶时，添加菌种的温度控制在40-45℃最佳。这个温度区间能保证乳酸菌活性，让发酵顺利进行。温度过高会杀死菌种，低于35℃则发酵缓慢。实际操作中，可以用手腕内侧测试，感觉温热不烫手就合适。市面上多数酸奶发酵粉说明书都标注这一温度范围，遵循这个标准能做出浓稠酸甜的酸奶。

酸奶发酵温度与菌种添加温度不同，整个发酵过程需要保持40-45℃恒温6-8小时。家庭制作时，酸奶机、保温箱或烤箱都能提供稳定环境。发酵中途不要晃动容器，避免影响质地。成功制作的酸奶呈半固体状，表面有少量透明液体析出，这是正常现象。冷藏24小时后风味更佳，质地更加浓稠。