白干酒是什么香型酒

白干酒属于清香型白酒，采用传统固态发酵工艺酿造。山西汾酒是典型代表，使用高粱为原料，清蒸清烧，地缸发酵，保持酒体纯净。这种酒的特点是酒液清澈透明，香气清雅纯正，入口绵甜爽净，余味悠长。白干酒的酿造过程需要严格控制温度和时间，一般发酵周期在28天左右，蒸馏时掐头去尾，只取中间部分，确保酒质优良。

白干酒的香气成分以乙酸乙酯为主，含量占总酯的60%以上，还含有适量的乳酸乙酯和高级醇。酒精度数一般在53度到65度之间，陈酿时间越长，口感越柔和。优质白干酒需要经过陶坛储存3年以上，使酒体老熟。饮用时多用小杯细品，可搭配清淡菜肴，如凉拌菜、清蒸鱼等，能更好地感受其纯净口感和细腻香气。