四季豆属于哪类蔬菜

四季豆属于豆类蔬菜，学名为菜豆。这种蔬菜呈细长条形，外皮光滑有光泽，颜色多为绿色或紫色。四季豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素C和维生素K，还含有铁、钾、镁等矿物质。烹饪前需彻底加热，因为生四季豆含有皂素和植物血凝素，可能导致食物中毒。常见的烹饪方法包括炒、煮、炖和凉拌，口感脆嫩，味道清香，是许多家庭餐桌上的常客。

四季豆在植物学上属于豆科植物，与扁豆、鹰嘴豆同属一类。这种蔬菜适应性强，生长周期短，从播种到收获约需60-80天。四季豆的豆荚可食用，种子也可食用，口感细腻。全球各地都有种植，中国、印度、美国是主要生产国。四季豆可作为主菜、配菜或沙拉食材，也可加工成罐头、冷冻产品保存。其营养价值高，热量低，适合各类人群食用，是健康饮食的理想选择。