云南小锅酒的制作方法

云南小锅酒采用传统工艺，以优质高粱为原料，经蒸煮、摊凉、拌曲、入缸发酵、蒸馏取酒五道工序完成。蒸煮时需控制火候，使高粱充分熟透；摊凉至30℃左右拌入酒曲；发酵周期约20天，期间需翻动一次；蒸馏时小火慢烧，掐头去尾，只取中段酒液。整个过程不添加任何化学物质，保留原粮风味。

小锅酒的关键在于"小锅"二字，每锅仅处理50公斤原料，确保温度均匀。发酵使用陶缸，有利于微生物生长；蒸馏采用锡制冷却器，酒液接触金属少，口感更纯净。酒体呈无色透明，香气浓郁，入口绵甜。成品酒需存放3个月以上，让酒体自然老熟，风味更加协调。传统工艺保证了每批酒的品质稳定性。