梅花肉到底是什么部位

梅花肉是猪肩胛骨内侧的一块肉，因横切面上呈现梅花状纹理而得名。这块肉位于猪前腿上部，连接肩胛骨与肋骨之间，肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀。梅花肉含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，适合煎、炒、烤等多种烹饪方式。餐厅常用它制作牛排式菜肴，家庭烹饪可做糖醋里脊或红烧肉块，口感鲜嫩不柴。

梅花肉在市场上价格较高，每500克约售30-40元。这块肉的厚度通常在3-5厘米，适合切成厚片烹饪。专业厨师推荐将梅花肉腌制2小时后再煎烤，这样能更好地锁住肉汁。超市冷鲜区的梅花肉包装上常会标注"梅花肉"字样，购买时可通过观察肉纹是否清晰来判断品质。家庭烹饪时，梅花肉不宜长时间炖煮，以免影响其嫩滑口感。