牛肉一斤缩水多少

新鲜牛肉在烹饪过程中会失去大量水分和脂肪。一块500克牛腩经过煎炒后可能只剩下350克左右，缩水比例接近30%。牛排煎制时重量减少更为明显，250克的西冷牛排煎熟后约剩180克，损失超过70克。牛肉部位不同，缩水程度也有差异，肥瘦相间的牛腩比纯瘦肉的里脊缩水更多。

牛肉缩水量受烹饪方式直接影响。慢炖牛肉500克能做出约300克成品，汤汁蒸发带走大量重量。烧烤时500克牛肉串烤熟后约剩320克，表面焦化加速水分流失。牛肉切片厚度影响缩水程度，薄切的牛肉片炒制后缩水比厚块更明显，1000克薄片牛肉可能只出盘650克左右。