摆摊蛋饼制作方法

蛋饼制作需要准备面粉200克，鸡蛋3个，清水300毫升，盐5克，葱花适量。面粉过筛后加入鸡蛋和清水，搅拌成顺滑面糊。平底锅刷薄油，倒入面糊摊成圆形，小火煎至底部凝固。撒上葱花和盐，翻面继续煎至两面金黄。全程保持中小火，避免外焦内生。煎好的蛋饼可卷起切段，搭配酱料食用，口感香脆软糯。

制作蛋饼的关键是面糊稠度适中，太稀不易成型，太厚口感粗糙。可加入少量泡打粉增加蓬松感，或用牛奶替代清水提升奶香。煎制时油温控制在六成热，锅具预热后再倒面糊。蛋饼直径控制在20厘米左右，厚度约3毫米，受热均匀。出锅前可撒芝麻增香，冷却后外皮酥脆，内里柔软，适合早餐或零食食用。