鱼糕可以用嫩肉粉吗

鱼糕完全可以添加嫩肉粉，嫩肉粉中的蛋白酶能有效分解鱼肉纤维，让肉质更加细嫩。实际操作中，每500克鱼肉加入3克嫩肉粉，静置15分钟后再搅拌成型，成品口感明显更滑嫩。嫩肉粉还能帮助鱼肉更好地吸收调味料，提升整体风味。超市里卖的鱼糕产品中，不少都添加了类似成分，这是食品工业常用的嫩化技术。

鱼肉本身含有较多蛋白质，嫩肉粉的使用不会影响食品安全。家庭制作时，选择不含淀粉的纯嫩肉粉效果最佳。鱼肉被嫩化后，蒸制时不易散开，成品更有弹性。许多餐厅的招牌鱼糕都采用这种方法，确保顾客品尝到最佳口感。嫩肉粉用量需控制，过量会导致鱼肉过于软烂，失去应有质地。