砂锅鱼头怎么样做

砂锅鱼头制作需要新鲜鱼头一个，豆腐半块，香菇5朵，生姜3片，葱2根。鱼头洗净后用料酒腌制10分钟，豆腐切块备用。热锅下油，放入鱼头煎至两面金黄，加入姜片爆香，倒入开水没过鱼头，大火烧开后转小火煮15分钟。接着放入豆腐和香菇，继续煮10分钟，最后撒上葱花调味即可。这道菜汤色奶白，鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱了鱼汤的鲜美，营养丰富。

砂锅鱼头的关键在于火候掌握和时间控制。煎鱼头时油温要适中，约6成热，避免外焦内生。煮汤时水要一次性加足，中途不要频繁揭开锅盖，这样汤色才会更加浓郁。豆腐选择嫩豆腐口感最佳，老豆腐容易碎。香菇提前泡发，泡香菇的水不要倒掉，可以用来增加汤的鲜味。这道菜适合秋冬季节食用，有暖胃滋补的功效，制作简单但味道醇厚。