兰州拉面不用蓬灰能做吗

兰州拉面完全不用蓬灰也能制作。传统蓬灰主要提供碱性，但现代厨房有多种替代方案。小苏打、食用碱和食用纯碱都能提供所需碱性，效果稳定可靠。兰州拉面馆普遍使用这些替代品，面团依然能达到理想弹性和延展性。许多连锁面馆已完全停用蓬灰，改用复合碱粉，操作更安全，成品品质稳定不变。

蓬灰含有微量重金属，现代食品安全标准已限制其使用。兰州拉面的核心工艺在于揉面手法和醒面时间，碱只是辅助材料。专业面师通过调整水温、面团湿度和揉面次数，同样能做出劲道拉面。北京、上海等地的兰州拉面馆已多年不使用蓬灰，顾客对面条口感评价依然很高，证明完全可行。