肉冻的正宗制作方法

肉冻制作需要准备猪皮500克、姜片10克、葱段20克。猪皮刮去多余脂肪，切成细条，用开水焯3分钟去除杂质。锅中加入足量清水，放入猪皮、姜片和葱段，大火煮开后转小火炖煮2小时至汤汁浓稠。炖煮过程中撇去浮沫，确保肉汤清澈。关火前加入少量盐调味，过滤掉残渣，倒入容器冷却凝固。

冷藏后的肉冻呈现半透明状，可用刀切成方块食用。传统吃法搭配蒜泥醋汁，增添风味。夏季可将肉冻切片加入凉拌菜中，增加口感层次。冬季热食时，可将肉冻切片放入热汤中稍煮，保持Q弹口感。制作成功的肉冻应具有弹性，轻轻按压能迅速恢复原状，切面光滑无气泡。