大米上面的黄点

大米上的黄点通常是谷物在储存过程中自然变化的结果。这些斑点形成于大米内部，随着时间推移，淀粉结构发生变化，导致局部颜色变深。储存环境湿度超过15度，温度超过25摄氏度时，这种变化速度加快。黄点也出现在未充分干燥的新米中，水分含量过高加速了淀粉酶活动，产生有色物质。家庭储存大米时，使用密封容器并放置阴凉处，能有效减少黄点形成。

黄点也可能是大米感染霉菌的早期迹象。曲霉属真菌在适宜条件下繁殖，产生黄绿色菌落，肉眼可见小点状物质。这类大米含有黄曲霉毒素，高温烹饪无法完全破坏。购买时检查包装日期，选择近期生产的产品。储存前确保大米完全干燥，可用纱布包裹生石灰吸收多余湿气。发霉大米应立即丢弃，不可食用，以免健康风险。