红厨白厨是什么意思

红厨白厨是餐饮行业术语，指代两种不同风格的厨房。红厨指中式厨房，主要处理中餐食材，使用炒锅、蒸锅等传统厨具，常见于中餐馆、火锅店。白厨指西式厨房，配备烤箱、平底锅等设备，用于制作西餐、烘焙食品，常见于西餐厅、咖啡厅。两种厨房在设备配置、烹饪方式上差异明显，红厨油烟大，白厨油烟小。

红厨白厨还代表两种餐饮经营模式。红厨模式以菜品为中心，强调食材新鲜和烹饪技艺，顾客点单后现做，等待时间较长。白厨模式以效率为中心，半成品加工多，出餐速度快，适合快餐业态。红厨客单价高，翻台率低；白厨客单价低，翻台率高。两种模式各有优势，适应不同市场需求和消费场景。