正宗菠萝古老肉的制作方法

正宗菠萝古老肉选用梅花肉切2厘米方块，加入生抽、料酒腌制15分钟。裹上薄薄一层淀粉，油温170°C炸至金黄酥脆。新鲜菠萝切小块，青红椒切片备用。锅留底油，加入番茄酱、白糖、白醋调成酸甜汁，放入炸好的肉块和菠萝块翻炒30秒，让每块肉都裹上亮泽的酱汁即可出锅装盘。

这道菜的关键在于火候控制，肉块炸到外酥里嫩，菠萝保持爽脆不软烂。传统做法会加入少许橙皮屑增添清香，也可替换为菠萝罐头但口感稍逊。最佳搭配是热腾腾的白米饭，酸甜开胃的肉块配上多汁的菠萝，一口咬下去能感受到外酥内嫩的丰富层次，是粤菜中的经典代表。