吉利丁液体占全部液体的多少才能凝固

吉利丁液体凝固比例约为1:10，即10克吉利丁配100毫升液体。这个比例能让液体形成稳定凝胶状，适合制作果冻、慕斯等甜品。增加吉利丁量到1:5，液体会更硬，适合做糖果或装饰片；减少到1:15，则质地柔软，适合布丁或奶冻。实际应用中，热果汁加吉利丁冷却后凝固，冷牛奶加吉利丁冷藏后变布丁，都遵循这个比例原则。

吉利丁浓度影响凝固效果，20毫升液体配1克吉利丁形成标准凝胶。厨房实践中，500毫升奶油加25克吉利丁能稳定打发，1000毫升肉汤加50克吉利丁可制成肉冻。温度变化也会影响凝固，冷藏环境加快凝固速度，室温下需要更长时间。不同液体酸度会影响凝固效果，柑橘类果汁需多加10%吉利丁量才能达到相同硬度。