白酒有酱香型

白酒中的酱香型以其独特的酿造工艺闻名，需要经过九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，整个周期长达一年。这种酒体呈微黄透明，香气优雅细腻，回味悠长。茅台酒就是典型代表，其原料包括高粱、小麦和水，采用高温大曲制曲，堆积发酵温度高达50摄氏度以上，形成特有的酱香味。贵州茅台镇的地理环境、气候条件对酱香型白酒的风味形成至关重要。

酱香型白酒的生产过程极为复杂，端午制曲、重阳下沙，一年一个生产周期。基酒需要窖藏至少3年才能勾调，优质酱香酒甚至窖藏5年以上。酒体中富含的酸类物质和酯类物质赋予其独特的风味，乙酸乙酯和乳酸乙酯是主要香气成分。酱香型白酒的空杯留香现象明显，倒杯后放置数小时仍有明显香气，这是其他香型白酒难以比拟的特点。