茅台酒经过几次发酵

茅台酒经过9次发酵，每次发酵持续30天左右。发酵过程分为轮次发酵和堆积发酵两种形式。轮次发酵在窖池中进行，温度控制在30-40度之间。堆积发酵则在地面进行，原料经过摊晾后加入大曲堆积发酵。发酵过程中微生物活动产生丰富的风味物质，形成茅台酒独特的香气和口感。

茅台酒的9次发酵分为8轮次发酵和1轮次堆积发酵。发酵次数直接影响酒体的品质和风味层次。每次发酵后，原料中的淀粉转化为酒精和其他风味物质，发酵次数越多，酒体越醇厚。发酵过程中温度、湿度和微生物种类的精确控制，确保了茅台酒的一致性和独特性。