果胶的特性是什么

果胶是一种天然多糖，存在于植物细胞壁中，具有优异的凝胶特性。果胶溶液在酸性条件下加热，能形成稳定凝胶，这一特性广泛应用于果酱、果冻等食品生产中。果胶分子链含有大量半乳糖醛酸单元，这些单元上的羧基使其具有良好水溶性。果胶还具有乳化稳定作用，能防止油水分离，常见于沙拉酱和酸奶中。商业果胶根据酯化程度分为高甲氧基和低甲氧基两种类型，凝胶条件各不相同。

果胶具有显著的生理功能，可降低胆固醇吸收，促进肠道健康。膳食纤维中的果胶成分能增加饱腹感，有助于体重管理。医药领域利用果胶作为药物缓释载体，延长药效时间。果胶还能吸附体内重金属和放射性物质，帮助排出体外。化妆品中添加果胶可改善产品质地，提升使用感。工业上果胶用作纺织品的印花增稠剂，提高图案清晰度。果胶还可用作纸张表面施胶剂，增强纸张强度和耐水性。