舟山野生大黄鱼制作方法

舟山野生大黄鱼清蒸最显鲜美。洗净后鱼身两侧各划3-4刀，姜片葱段铺盘底，鱼身放几片火腿，淋2勺料酒，大火蒸8分钟。取出倒掉汤汁，撒上新鲜葱花，热油淋在葱上，最后浇2勺蒸鱼豉油。蒸制时间过长鱼肉会变老，失去弹性。舟山渔民常用这种方法，最大限度保留大黄鱼的原始鲜味。

舟山野生大黄鱼也可红烧烹饪。鱼身两面拍粉后，中火煎至金黄，加入5瓣蒜、3片姜爆香，倒入没过鱼身的开水，加1块冰糖、1勺老抽、半勺生抽，小火焖煮15分钟。最后大火收汁，撒上葱花即可。红烧大黄鱼色泽红亮，鱼肉紧实，汤汁浓郁，适合配米饭食用。当地餐厅常将此菜作为招牌，吸引众多食客。