蒸箱的过温蒸是什么意思

蒸箱的过温蒸是指通过控制蒸汽温度高于常规蒸煮温度的一种烹饪方式。这种方法能让食物表面迅速形成保护层，锁住内部水分和营养。实际应用中，蒸鱼时过温蒸可使鱼肉表面快速凝固，保持鲜嫩；蒸包子时能快速定型，防止塌陷；蒸蔬菜能保持翠绿色泽和脆爽口感。过温蒸的温度一般比常规蒸高10-15摄氏度，时间缩短约30%，适合处理对温度敏感的食材。

过温蒸技术在专业厨房广泛应用，效果显著。西点制作中，过温蒸能让蛋糕表面形成薄壳，内部保持湿润；蒸米饭时，高温蒸汽使米粒快速吸水膨胀，口感更加松软；蒸海鲜时，高温瞬间锁鲜，肉质更加弹嫩。家用蒸箱通过精确控温系统实现这一功能，用户只需选择相应模式，蒸箱自动调节温度和时间，无需人工干预，确保食物达到最佳烹饪效果。