泰国臭鱼汁是什么

泰国臭鱼汁是一种传统发酵调味品，由小鱼和盐在阳光下自然发酵数月制成。这种深褐色液体散发出强烈刺鼻气味，但味道却鲜美浓郁。泰国街头小吃摊常见它的身影，人们常搭配糯米饭、青木瓜沙拉或新鲜蔬菜食用。臭鱼汁富含蛋白质和氨基酸，是泰国菜提鲜的关键调料。当地家庭会自制这种调味品，不同地区配方有所差异，有的加入虾酱或糖分调节口感。

臭鱼汁制作过程需要严格控制温度和发酵时间，一般在30-40度环境中发酵2-3个月。成品含盐量高达20-25度，能有效防腐。泰国渔民传统上利用这种方法保存渔获，减少食物浪费。现代工业化生产采用密封罐装，保质期可达2年。臭鱼汁不仅用于烹饪，泰国人还用它腌制肉类和蔬菜，增添独特风味。这种古老调味技艺已被列入泰国非物质文化遗产名录。