学校食品安全管理从哪些方面入手呢

学校食品安全管理需从源头把控开始。食材采购要选择正规供应商，索证索票齐全，建立完整台账。厨房卫生是关键，刀具砧板生熟分开，每日消毒3次以上。食品加工温度要达标，熟食中心温度需达到75摄氏度以上。留样制度必须严格执行，每餐次食品留样量不少于125克，保存48小时。工作人员健康管理同样重要，持健康证上岗，每日晨检记录完整。

食品储存环节需特别注意，干货库保持通风干燥，冷藏设备温度控制在0-5摄氏度，冷冻设备需在-18摄氏度以下。餐具清洗采用"一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁"流程。学校食堂应安装视频监控系统，覆盖食品加工全过程。学生反馈机制也很重要，设置意见箱，每周汇总分析，发现问题立即整改。食品安全培训每学期至少开展2次，提高全员安全意识。