硬糖软糖是什么意思

硬糖软糖是两种不同质地的糖果类型。硬糖通过高温熬煮使糖浆完全结晶，形成坚硬透明的质地，如水果硬糖、薄荷糖。制作过程需要精确控制温度，一般达到150摄氏度以上。硬糖保存时间长，不易融化，口感清脆。软糖则含有明胶或果胶等凝胶剂，质地柔软有弹性，如橡皮糖、软糖豆。制作温度较低，约100-110摄氏度，保留了更多水分，口感Q弹，容易融化。

硬糖软糖在制作工艺上有明显区别。硬糖主要成分是蔗糖、葡萄糖浆和水，经过长时间熬煮形成玻璃状结构。软糖则添加了明胶、琼脂等胶体，形成三维网络结构锁住水分。硬糖保质期可达1-2年，软糖通常只有3-6个月。硬糖需要特殊模具成型，软糖可注入模具或切割成型。硬糖热量密度较高，每100克约400千卡，软糖因含水量多，热量稍低，约350千卡。