红薯土豆属于什么类蔬菜

红薯和土豆都属于块茎类蔬菜。红薯是旋花科植物的块根，富含淀粉、维生素和膳食纤维，颜色从黄到红不等。土豆是茄科植物的块茎，含有蛋白质、钾和维生素C，表皮颜色多样，有黄、红、紫等。这两种蔬菜在全球饮食中占据重要地位，提供持久能量，适合多种烹饪方式。

红薯和土豆在植物学分类上差异明显。红薯属于根茎类，由侧根膨大形成；土豆则是真正的茎类，由地下茎顶端膨大发育而成。红薯生长在温暖气候，土豆适应较凉爽环境。红薯甜度高，土豆淀粉含量丰富。这两种蔬菜都含有丰富的营养成分，是许多国家饮食中的主食替代品。