冷藏是速冻还是保鲜

冷藏属于保鲜方式，温度维持在0-5摄氏度之间，适合短期保存水果、蔬菜、熟食和乳制品。冰箱冷藏室能减缓微生物繁殖速度，保持食物原有口感和营养成分。新鲜肉类在冷藏条件下可存放2-3天，绿叶蔬菜能维持脆嫩状态约5天，开封后的牛奶保质期延长至7天左右。冷藏技术广泛应用于家庭和商业场所，是日常生活中最基础的食品保存方法。

速冻则是通过-18摄氏度以下的极低温度快速冻结食物内部水分，达到长期保存目的。速冻过程形成的冰晶较小，对食物细胞结构破坏少，能较好保持食品原有的色泽、风味和营养。速冻食品保质期可达6-12个月，速冻蔬菜的维生素C保留率接近新鲜状态，速冻肉类解冻后汁液流失量比普通冷冻减少30%以上。速冻技术适合批量处理和长期储存，是食品工业的重要保存手段。