牛奶可以放冰箱冷冻吗

牛奶可以放冰箱冷冻，冷冻会让牛奶体积膨胀约10%，容器需要预留空间。冷冻后的牛奶质地会发生变化，脂肪和蛋白质分离，解冻后出现颗粒感。全脂牛奶冷冻效果比脱脂牛奶好，因为脂肪能保护蛋白质结构。冷冻时间最好不超过2周，长时间冷冻会产生异味。冷冻牛奶适合烹饪，做奶昔或烘焙，不适合直接饮用。

牛奶冷冻前应倒入密封容器，装量不超过容器的80%。解冻时放冰箱冷藏室缓慢回温，不要加热解冻。巴氏杀菌奶比UHT奶更适合冷冻，后者已经过超高温处理。冷冻过的牛奶颜色会略微变深，气味保持不变。家庭制作的酸奶不建议冷冻，会破坏益生菌活性。乳糖不耐受人群饮用冷冻牛奶不会加重症状。