粤菜的三大菜系是什么

粤菜分为广府菜、潮汕菜和客家菜三大菜系。广府菜以广州为中心，讲究清鲜嫩滑，代表菜有白切鸡、烧鹅和叉烧。潮汕菜注重原汁原味，擅长海鲜烹饪，蚝烙、牛肉丸和砂锅粥都是经典。客家菜则保留了中原烹饪传统，梅菜扣肉、盐焗鸡和酿豆腐体现了浓郁的地方特色。

粤菜三大菜系各有独特烹饪技法。广府菜擅长蒸、炒，保持食材本味；潮汕菜注重刀工和调味，鱼露、沙茶酱是常用调料；客家菜则以焖、炖为主，食材多为山野产物，口味偏咸香。三大菜系共同构成了粤菜丰富多彩的饮食文化，展现了广东人对食材的精妙处理和对味道的极致追求。