固体酸奶表面一层透明固体是什么

固体酸奶表面的透明固体是乳清蛋白。制作过程中，牛奶中的酪蛋白形成凝胶结构，而乳清蛋白因热变性聚集在表面。这种透明物质富含蛋白质，质地略带弹性，口感顺滑。乳清蛋白含有全部必需氨基酸，营养价值高。家庭自制酸奶时，这层物质尤为明显，是酸奶自然形成的标志。

酸奶表面的透明层还含有少量乳糖和矿物质。发酵过程中，乳酸菌分解乳糖产生乳酸，使pH值下降，导致乳清蛋白析出。这层物质厚度约1-3毫米，具体取决于酸奶制作时间和温度。商业酸奶中，生产商有时会添加稳定剂减少这种现象，但传统工艺保留这层物质，被视为酸奶品质的体现。