猪肉是横切还是竖切嫩

猪肉横切更嫩，顺着纹理切会切断肌纤维，让肉质更松软。烹饪时横切猪肉能减少咀嚼难度，口感更佳。牛排、猪排等肉类横切后煎烤，汁水保留更好，肉质更嫩滑。家庭红烧肉采用横切方式，更容易入味，口感软糯不柴。

猪肉竖切适合需要保持形状的烹饪方式，如炖煮整块肉时竖切能保持肉块完整性。切片火锅用肉竖切可保持肉片不易散开，涮烫后依然有嚼劲。肉丝炒菜竖切能保持肉丝长度，炒制后不易断裂，形状美观。