什么是水活度

水活度是食品科学中衡量水分可利用程度的重要指标，数值范围在0到1之间。纯水的水活度为1，完全干燥的物质为0。蜂蜜的水活度约0.6，细菌无法生长；果酱水活度0.8左右，酵母菌仍能繁殖。水活度影响食品保质期，如奶粉水活度控制在0.3以下可防止结块变质。冷冻食品解冻后水活度升高，微生物活动增加。控制水活度是食品保存的关键技术，直接影响产品质量和安全。

水活度测量使用专业仪器，如水分活度仪，通过平衡相对湿度原理工作。测量时样品在密闭腔体中达到平衡，传感器读取数据。不同食品有最佳水活度范围：肉制品0.85-0.90，乳制品0.2-0.4，面包0.95左右。高水活度食品需冷藏保存，低水活度食品常温即可。水活度与水分含量不同，后者表示总水量，前者反映水分状态。食品加工中调整水活度可延长货架期，如干燥、添加盐或糖。