榆次羊肉是山羊还是绵羊

榆次羊肉选用的是山羊品种，特别是太行山羊。这种山羊生长在山西榆次及周边地区，肉质紧实有嚼劲，脂肪分布均匀。太行山羊适应性强，能在山区环境中良好生长，肉质鲜美。榆次羊肉的制作工艺讲究，选用6-12月龄的山羊，肉质最为鲜嫩。当地传统烹饪方法包括炖煮、烧烤等，能最大程度保留羊肉的原汁原味。榆次羊肉的独特风味源于当地特殊的饲养环境和传统加工技术，成为山西地区特色美食。

榆次羊肉的制作过程严格控制原料品质，只选用健康无病的山羊。屠宰后立即进行排酸处理，这一步骤持续24小时，使肉质更加鲜嫩多汁。传统工艺中，羊肉会经过3-5天的自然风干，形成独特口感。榆次羊肉店多采用明火慢炖，火候掌握精准，确保每一块羊肉都达到最佳口感。当地气候干燥，有利于羊肉保存，也造就了榆次羊肉特有的风味特点。