俄罗斯的鲱鱼罐头臭吗

俄罗斯的鲱鱼罐头确实臭得惊人。这种罐头在打开时释放的气味极其强烈，能弥漫整个房间。发酵过程产生的硫化物、氨和其他化合物混合在一起，形成一种难以形容的恶臭。许多初次尝试者描述这种气味就像腐烂的鱼、垃圾和化学物质的混合体。罐头内的鱼肉呈灰绿色，质地软烂，气味能渗透到皮肤和衣物上，难以清除。

这种臭味源于特殊的发酵工艺，鲱鱼在盐水中自然发酵3-6个月。这个过程产生大量丁酸、丙酸等有机酸，以及硫化氢。瑞典每年生产约8000万罐这种产品，尽管气味强烈，却拥有忠实爱好者。罐头内的pH值降至4.5以下，这种酸性环境抑制了有害细菌生长，使产品可以安全食用。尽管气味令人却步，但发酵后的鱼肉质地细腻，味道独特。