大白菜可以直接放冰箱冷藏吗

大白菜可以直接放冰箱冷藏，保存前需要去掉外层老叶，用厨房纸包裹后放入保鲜袋。冰箱温度控制在4-6摄氏度最佳，能存放2-3周。冷藏前不要清洗，水分过多会导致腐烂。整颗白菜比切开的保存时间更长，切开的部分要用保鲜膜紧密包裹。冰箱湿度保持在90-95%之间，白菜叶片依然脆嫩，炒制时保持清甜口感。

冷藏保存的大白菜营养流失较少，维生素C保留率可达80以上。冷藏后的白菜适合做凉拌菜，口感更加爽脆。夏季室温下白菜1-2天就会变黄，冷藏后能延长保鲜期5-7天。白菜叶脉处容易变质，保存前检查并去除黄叶。冰箱下层温度更稳定，放置时白菜头朝下可延长保存时间。冷藏后的白菜做汤，甜度比室温保存的高出2-3个等级。