烤面包上面开裂是咋回事

烤面包开裂是因为面团发酵过度或烘烤温度太高。面粉吸水不均也会导致表面形成硬壳，内部继续膨胀时产生裂缝。烤箱预热不足，面包突然进入高温环境，表面迅速定型而内部仍在膨胀，造成开裂。面团搅拌过度形成过多面筋，同样会让面包在烘烤时膨胀过度而开裂。

烤面包开裂还与配方中水分含量有关。水分过多，面团过软，支撑力不足，烘烤时容易塌陷开裂。面团发酵时间过长，酵母产气过多，结构变得松散，无法承受膨胀压力也会开裂。烤盘太靠近热源，底部受热不均，面包膨胀不一致导致裂缝。添加糖分过高的配方，焦糖化反应加速表面形成硬壳，内部继续膨胀造成开裂。