牛奶有沉淀是不是坏了

牛奶出现沉淀物确实表明它可能已经变质。新鲜牛奶质地均匀，摇晃后不会出现明显分层或颗粒感。当牛奶中的蛋白质变性或细菌繁殖时，就会形成白色或黄色的絮状沉淀，有时底部还会出现块状物。冷藏超过7天的牛奶特别容易出现这种情况，即使未开封也可能变质。这种沉淀的牛奶加热后凝固现象更明显，口感变得酸涩，绝对不能再饮用。

牛奶沉淀也可能由其他因素引起。低温运输过程中，牛奶中的脂肪会重新结晶形成白色颗粒状物质，这属于物理变化而非变质。高钙牛奶添加的矿物质有时也会在静置后析出，形成少量白色沉淀。区分这两种情况的方法很简单：轻微摇晃后沉淀物能重新均匀分布，且没有异味，这样的牛奶仍可安全饮用。真正的变质牛奶会有明显的酸臭味，且沉淀物无法通过摇晃恢复均匀状态。