豆浆表面的膜是什么

豆浆表面的膜是大豆蛋白质在加热过程中与空气接触形成的薄膜。这层膜富含优质蛋白，营养价值高。制作豆浆时，豆浆煮沸后静置几分钟，表面就会形成一层薄薄的膜，颜色偏黄，质地柔软。很多人习惯将这层膜揭下来直接食用，或者搭配其他食材烹饪，口感独特。

豆浆膜的形成温度约为90摄氏度左右，豆浆浓度越高，膜形成越快。这层膜含有大豆异黄酮和卵磷脂等营养成分，对人体健康有益。在日本，这层膜被称为"湯葉"，常被用来制作高级料理。豆浆膜的制作工艺已有数百年历史，是传统豆制品加工过程中的副产品，如今已成为一种特色食材。