啤酒为啥有大米

啤酒添加大米是常见做法，主要因为大米能提供发酵所需的糖分。大麦芽中的淀粉经过酶解转化为可发酵糖，但大麦成本较高。大米价格更实惠，能降低生产成本。大米还能增加啤酒的清爽口感，特别是淡色拉格。许多商业啤酒如百威、青岛都使用大米作为辅料，比例可达30%-40%。大米还能改善啤酒的稳定性，延长保质期。

大米在啤酒酿造中还起到调节风味的作用。它能中和麦芽的厚重感，使啤酒更加轻盈易饮。精酿啤酒中，大米常用于制作日本清酒风格啤酒，增加纯净度。大米中的蛋白质含量低，能减少啤酒的浑浊问题。美国波士顿拉格等经典啤酒都使用大米创造标志性风味。现代工艺让大米能完全转化为糖分，不会残留不良味道。