大米分几个品种

大米主要分为籼稻、粳稻、糯稻和香米四大类。籼米细长，煮饭松散；粳米圆润，口感软糯；糯米含支链淀粉高，适合做糕点；香米自带独特香气，如泰国香米。中国东北大米多属粳米，南方多为籼米，云南有紫米，黑米则富含花青素。

大米加工精度也影响品种分类。糙米保留糠层和胚芽，营养完整；精白米去除了大部分糠层，外观洁白；免洗米经过特殊处理，可直接烹饪；发芽米含有更多营养成分；速食米经过预煮，加热即可食用。日本越光米、印度 Basmati 米、中国五常大米都是知名品种，各有特色。