农历几月烀大酱块子

农历四月是烀大酱块子的最佳时节。此时气温稳定在20度以上，阳光充足，湿度适中，非常适合霉菌生长。酱坯在这个环境下发酵30天左右，表面会形成白色或绿色的菌丝，这是优质酱块的标志。东北农村有"四月晒酱，香飘十里"的谚语，家家户户都会在这个时候制作大酱块子。酱坯需要切成5厘米见方的小块，晾晒至表面微干后码放在竹帘上，每天翻动2-3次，确保发酵均匀。

大酱块子的制作对环境温度要求严格，25-30度的温度最为理想。酱坯发酵过程中会产生丰富的蛋白酶和淀粉酶，这些物质能将大豆中的蛋白质分解成氨基酸，使酱香更加浓郁。传统工艺中，酱坯需要经过3次翻晒，每次间隔7天，总共21天的发酵期。酱块表面形成的"黄衣"是曲霉属真菌，它产生的酶类物质是酱香的关键。酱坯发酵完成后，放入大缸中加盐水密封，再经过3个月的陈化，风味会更加醇厚。