麻辣火锅锅底制作方法

麻辣火锅锅底制作需要准备牛油500克，郫县豆瓣酱200克，干辣椒50克，花椒30克，姜蒜各50克。牛油切块后小火慢熬至融化，加入姜蒜爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，接着放入干辣椒和花椒炒香。整个过程保持小火，避免糊锅。炒制完成后加入适量高汤或清水，大火烧开后转小火熬煮30分钟，让香料充分融合，最后过滤掉残渣即可得到香辣浓郁的锅底。

正宗麻辣火锅锅底讲究"一辣二麻三鲜四醇"。选用四川汉源花椒和贵州遵义辣椒能提升风味层次。锅中先放冰糖30克炒糖色，增加复合甜味。加入八角、桂皮、香叶等香料包提香，但不宜过多以免抢味。熬制时加入醪糟50克提供发酵香气。食用前可投入几颗红枣和枸杞平衡辣度。锅底越煮越有味，适合涮煮各类食材，尤其是毛肚和黄喉，能充分吸收锅底精华。