巧克力什么温度放入模具

巧克力最佳入模温度在45-50摄氏度之间。温度过高会导致巧克力表面出现花斑，冷却后不够光滑；温度过低则流动性差，难以填充模具细节。白巧克力与牛奶巧克力适合45度，黑巧克力可稍高至50度。实际操作时，巧克力完全融化后静置5分钟，轻轻搅拌至表面微凉即可入模。巧克力模具需要提前预热至30度左右，这样能保证巧克力均匀分布，不会在冷却过程中产生气泡。

巧克力入模后需在20-25摄氏度环境中静置10分钟。环境温度低于18度会导致巧克力过快凝固，表面产生白霜；高于25度则凝固缓慢，影响成品质量。专业巧克力师会使用控温台精确控制环境温度，家庭制作可放在阴凉通风处。巧克力完全凝固需要约30分钟，期间避免震动或移动模具。取出巧克力前，将模具放入冰箱冷藏2分钟，能让成品更容易脱模，保持完整形状。