西湖醋鱼的正确打开方式是什么

西湖醋鱼讲究火候与调味的精准把握。选用草鱼一条，洗净后在背部划几刀，用开水快速焯烫后立即放入冰水保持肉质鲜嫩。锅中倒油，爆香葱段姜片，加入料酒、生抽、白糖和香醋，比例约为2:3:1:1，煮开后放入鱼片，小火焖煮3分钟至熟透即可。这道菜的关键在于鱼肉的嫩滑和酸甜适口的酱汁，杭州老字号楼外楼的版本最为正宗，鱼肉洁白如玉，酸甜平衡，回味悠长。

正宗的西湖醋鱼需遵循"先鱼后汁"的烹饪顺序。鱼肉煎至两面金黄后取出，锅中留底油炒香姜末，加入清水、镇江香醋、白糖和少许酱油，煮至汤汁浓稠。将热汁均匀淋在鱼身上，撒上火腿丝和香菇丝点缀。这道菜的最佳食用温度是70℃，鱼肉入口即化，酸甜汁水在舌尖绽放。西湖醋鱼的历史可追溯至宋朝，现代版本多采用草鱼或鳜鱼，肉质细嫩，适合家庭烹饪时选用1斤左右的鱼最为合适。