正宗的螺蛳粉里面没有螺蛳吗

正宗螺蛳粉确实不含螺蛳肉。螺蛳粉的名字来源于汤底是用螺蛳熬制的高汤，而非粉里有螺蛳。传统做法中，厨师会挑选新鲜石螺，经过清洗、去尾、爆炒等步骤，加入香料长时间熬煮，提取螺蛳的鲜味融入汤中。熬制好的汤底色泽红亮，带有独特的鲜香，但螺蛳本身已被完全熬烂，不会出现在成品中。

螺蛳粉的核心配料包括酸笋、腐竹、木耳、花生、黄花菜等，这些食材共同构成了丰富的口感层次。酸笋提供独特的酸味，腐竹吸饱汤汁后变得软糯，花生增添脆感，木耳提供嚼劲。汤底虽不含螺蛳肉，但螺蛳的鲜味已完全融入汤中，使整碗粉汤味道浓郁醇厚。正宗螺蛳粉的风味来自于这些食材的完美结合，而非螺蛳肉本身。