咖啡为啥有酸味

咖啡中的酸味主要来自豆子中的有机酸，如绿原酸、奎宁酸和苹果酸。烘焙过程中，这些化合物会发生分解和转化，形成更复杂的酸性物质。浅度烘焙的咖啡保留更多原始酸度，带来明亮的柑橘或浆果风味；深度烘焙则产生焦糖化酸，带来巧克力或坚果气息。不同产区的咖啡豆含有独特的酸谱，埃塞俄比亚豆的柠檬酸带来柑橘调，肯尼亚豆的磷酸酸呈现番茄般的明亮感。

水温和萃取时间直接影响咖啡酸味的呈现。水温过高（超过96度）会过度提取酸性物质，导致尖锐酸涩；水温过低（低于90度）则无法充分提取风味物质。研磨粗细也很关键，细粉增加接触面积，加速酸味物质释放。水质中的矿物质含量影响酸度平衡，硬水中的钙镁离子能与咖啡酸结合，减轻尖锐感。冷萃咖啡通过长时间低温浸泡，选择性地提取出更柔和的酸味化合物。