黄山臭鳜鱼的制作方法

黄山臭鳜鱼选用新鲜鳜鱼，腌制时用盐巴搓匀，放入木桶密封3天。鱼肉会散发出特殊气味，实际味道鲜美无比。烹饪前洗净切段，热锅下油，加入姜蒜爆香，倒入鱼块煎至两面金黄，加入1勺料酒、2勺酱油调味，小火炖煮15分钟，撒入葱花即可。这道菜鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，是徽菜代表之一。

臭鳜鱼制作关键在于控制发酵程度，温度保持在20摄氏度最佳。传统做法使用竹篮压制，让鱼肉自然发酵。现代家庭可用保鲜盒密封，放置冰箱冷藏4天。烹饪时加入2片火腿提鲜，1块豆腐增加层次感。成菜后鱼肉紧实，入口即化，带有独特发酵香气，配米饭食用绝佳，是安徽地区招待贵客的招牌菜。