茅台酒的酿酒工艺流程

茅台酒采用传统坤沙工艺，整个酿造周期长达一年。重阳节开始下沙，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，基酒需要窖藏3年以上才能勾调。原料选用当地小红缨子高粱，颗粒饱满耐蒸煮，酿酒用水取自赤水河，水质清甜富含矿物质。端午制曲，高温大曲中的微生物群落丰富，为发酵提供天然催化剂。

茅台酒勾调是艺术与科学的结合，不同轮次酒体风格各异，1-3轮次酱香突出，4-6轮次醇厚丰满，7-9轮次焦香明显。勾调师需品尝数百种基酒，按黄金比例调配。新酒入库后陶坛贮存，酒体与空气缓慢反应，3年后酸、酯、醛等物质达到平衡，形成茅台特有的酱香、窖底香、醇甜香三香协调的独特风格。