不锈钢刀可以淬火吗

不锈钢刀完全可以淬火，这是提升硬度和耐用性的关键步骤。304不锈钢刀经过1050℃加热后水冷，硬度可达HRC48-52；而更高等级的440C不锈钢刀在1050℃油淬后，硬度能达到HRC56-60。厨房刀具常用此工艺，保持锋利度更久。工具刀如手术刀也采用类似淬火工艺，确保切削性能。

淬火后的不锈钢刀需立即回火处理。440C不锈钢刀在200℃回火2小时，可消除内应力，防止开裂。实际应用中，户外求生刀经过淬火回火后，使用寿命延长3-5倍。工业用切割刀如纸浆刀，淬火后耐磨性提高，更换频率从每月1次降至每季度1次。