榨芝麻油需要去皮吗

榨芝麻油前必须去皮。芝麻外皮含有苦涩物质，不去皮会影响油的香味和品质。传统工艺中，芝麻先经过水浸泡，然后轻轻搓揉去除外皮。去皮后的芝麻仁呈白色，油脂含量更高。现代加工中，芝麻通过专业设备去皮，确保油质纯净。去皮还能提高出油率，每100克去皮芝麻比带皮芝麻多出3-5毫升油。专业榨油厂都采用去皮工艺，这是生产优质芝麻油的关键步骤。

芝麻油加工中，去皮环节能延长保质期。芝麻皮含有抗氧化物质，去除后油不易酸败。未去皮的芝麻油存放3个月就会出现哈喇味，去皮后的油可保存6-8个月不变质。市场上高端芝麻油产品都明确标注"去皮工艺"，价格比普通油高出20-30元。家庭自制芝麻油时，去皮虽然麻烦，但能显著提升油的品质和口感。专业厨师推荐使用去皮芝麻制作的油，炒菜时香味更浓郁持久。