火锅老三样指的是哪三样东西

火锅老三样指的是毛肚、鸭肠和黄喉。毛肚是牛的瓣胃，口感爽脆，在红汤中涮烫7-10秒最佳。鸭肠处理干净后，保留适当长度，烫至微微卷起即可食用。黄喉实际上是猪或牛的大血管，质地爽脆，涮煮时间控制在5-8秒最为合适。

这三样食材是火锅店的经典搭配，各有特色。毛肚表面布满小孔，能充分吸收汤汁味道。鸭肠中间厚两边薄，受热均匀不易老。黄喉切片后呈管状，中间有孔，涮煮后保持脆嫩口感。这三样食材在火锅文化中地位稳固，是许多食客必点的经典组合。